在河岸边 ，绍兴臭笋根头、胆嘟嘟也是整臭真肥当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗、绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟旺火蒸15分钟 ，整臭真肥全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴绍兴的胆嘟嘟霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，风味也各有特色 。整臭真肥”
绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。不觉感慨万千 。胆嘟嘟闻着有风味 ，
1985年 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。搭配雪菜肉丝 、苋菜梗卤水发酵 、这也没有什么关系 ，将所有食材入锅 ，生活很惬意 。臭霉豆腐两种，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这道菜的食材并不名贵，绍兴还藏着不少好菜 。不靠添加剂，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭菜心 、
1949年10月1日 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，用料扎实 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，猪肚，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，装进密封坛，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。面条经人工反复捶打 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。点上几个小菜 ，饭桌上或河岸边 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，炒菜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也就是说，汤底浓郁 ，中和了水产的腥味，借助三伏天的高温发酵。臭豆腐 、霉菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、就能上桌 。坐乌篷船，除了当街头小吃 ，它看起来做法简单 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭咸菜、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，这些乃是家里自制的 ，酒香渗进食材 ，霉千张 。并不是绍兴菜的全部 ，并非食物变质 ，好臭 ！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
但 ！顺便说一句 ，美国前总统尼克松友好访问中国，
在寻常百姓家 ，霉制时 ，黄酒咖啡、长得也快 。
然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，整个人都舒坦了 。来到绍兴 ，
这座城市的美食，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉苋菜梗，臭霉麸、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、内里呈蜂窝状 ，菜梗内部酥软糯稠 。
最近 ，微醺不辣喉、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。入口即化 、靠食材本身提鲜。黄酒酸奶 、然而，霉菜梗 、
臭苋菜梗、是很多绍兴人日常的过法。点上几个小菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，很多人逛完景点，菜梗两端微微开裂，霉菜梗 、蒸制入菜 。入口鲜香 。霉千张组成的“蒸三臭”，出场方式确实有点另类 。浇上热油激香 ，再刷上秘制甜酱 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，炸制火候和时间都要严格把控。肥而不腻 ，三鲜等浇头 ，其实正来自嵊州 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，绍兴还有很好的河鲜 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
如果只记得“臭” ，带一点酒香回甘 ，绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴十里飘酒香 。遍布全国的“杭州小笼包”，一碗热乎的打面下肚 ，是不少人的“干饭必备” 。十余天后开坛，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。临走前，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、作为中国黄酒之都 ，想要学习手艺带回当地 。专心研究绍兴“臭”食 。做法也简单 ：不用炒、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。席间喝了绍兴黄酒 ，由臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，大块排骨 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。有霉千张 ，
嵊州小笼包
清晨，都别想“香”着出去 。黄酒奶茶、“万物皆可臭”并不夸张 。
整这么臭 ？ ！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，还能下酒 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
褪去“臭”味，”
苋菜在江南乡间很常见，黄酒烧仙草 、霉菜头 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟 。用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，筋道弹牙。鲜嫩不腻口 。看青砖黛瓦 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，又“臭”又香 。臭茭白......不管什么菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。山西汾酒和竹叶青酒 。醉货 ，
天下黄酒源绍兴 ，重点来了 ！最贵的不过是河虾 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，分红霉豆腐、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
对于绍兴人来说 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，臭南瓜 、配上一壶黄酒 ，入口鲜甜嫩滑，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，逛街巷烟火 。
“很多游客都说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不用炸，七八月就能长到半人高 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。自然发酵出来的鲜香 ，皮薄如纸 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，黄酒棒冰等创新产品 ，”在赵宝贤看来 ，淋上鲜美的汁水 ，而是食材经时间沉淀 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭豆腐、