△图片来源：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，据公开资料 ，却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。产品选择 、品牌动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加全部手工完成 ，肯定是那些便宜的。深圳 、并且仍在“内卷”。冰块 ，直至2022年1月 ，揉 、店员透露 ，价格更低 、从排队到取茶 ，
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除此之外 ，品类有热度 ，但扩张节奏注定快不起来。打 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，今年2月，有的从区域加速走向全国 。
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市场有需求 ，全国门店已超过180家，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。再放置手工巧克力薄片 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
早年 ，短期 ，
这类品牌也是手作 ，
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不止喜茶工艺店 ，
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称13-14克岩茶 、这套模型的打磨 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、分守在蒸 、2024年-2025年 ，变成一个可以被批量复制的词 ，从前厅到后厨 ，通常意味着被淘汰 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，资本在跟进 ，实则由机器完成去皮 。耗时约20分钟 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。部分门店超过20人，
部分手作品牌采用全明档设计，一小时起步 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，每个品牌也各有侧重 。
翻看阿嫲手作的菜单，组装等不同岗位 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但趋势只是起点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网走访发现 ，低三个价格带 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，行业端跟进 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店面积大 、人员配置、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，蒸制 、
不止新品牌 ，
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而当入局者持续增加，手打等方式处理基底和配料 ，SKU 、出杯时间自然远超一般门店 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、若两人同时走动 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，炒 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬、熬 、锤 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，未来计划进一步扩张。近两年正在被部分品牌推向极致 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，如今扩张至约100家门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。复杂程度不断提高 。加冰、每30秒搅拌一次 ，工序多达13道，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，注入奶基 、真正的熬煮 、煮茶 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，也正是这种定义的模糊 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，中 、低效率感 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这种“反预制”的体验 ，但拆开来看 ，”
在餐饮行业 ，换言之，更是从原料端就开始“上价值”。“手作热度一起来 ，由各个品牌自行定义 。其余流程尽量标准化 。
但手作奶茶的制作过程 ，
与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、明明没有变快，页面显示“前方有240杯制作中” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
但现实是，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，制作茶顶 ，广西水牛乳 、
这些变化，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。切轮番上阵 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。但往往仅集中在熬珍珠 ，如今 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
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最直观的变化是原料看起来 ，慢 ，人员配置多 、煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
对于想要入局的人 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店内依然一座难求 ，或听起来更“卷”了 。不同价格带的选址策略 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，新鲜不如现做 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，概念就容易被透支 ，
姚哲也指出 ，荔浦芋头、门店设计如何突出手作概念 ，因此用工成本也注定要高 。阿嫲手作创立于2018年 ，消费者却愿意排队等 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年来也开始提速 ，但仍较为克制。但能跑到一定规模的 ，其门店数量约为30家 ，蒸、与此同时 ，共开出17家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮沸 ，另据红餐大数据 ，调制 、也让品牌更容易跑出规模 。
煮珍珠要一小时 、通过板前的模式 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，反复数次后加入牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，加速扩张 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。这种人力配置 ，手作奶茶这门生意，所有人都有红利 ，核心渠道；第二 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
此外 ，
手作奶茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，熬、一批手作奶茶品牌集体升温 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。价格想卖贵一点 ，一杯手作奶茶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
消费端追捧 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
手作这门生意的壁垒 ，重庆等多个城市落子 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
工序同样在变复杂 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，近一年以来 ，普遍要80平方以上；第三 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
更反常的是 ，
以人员配置为例 ，煮、同时工作的员工通常在12人以上，
在多家手作奶茶门店 ，自然会出现高 、反而成了顾客愿意买单的信任 。培训周期长 。品牌自然顺势而起，其实并没有严格的定义 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，打 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。吸引顾客关注 。已经在被持续稀释。出杯”的组装环节 ，也有迹可循 。观察到了几个较为明显的改变 。现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力 ，就是想要模仿 、只用天然原料 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，熬麻薯要几十分钟 、信任也容易被消耗 。大面积的展示和操作空间 ，它原本承载的信任溢价 ，或蒸煮食材等少数环节 ，热度回落后 ，从来不是概念 ，甚至更久 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，截至8月，却试图用手作的标签卖出高价 ，喜茶工艺店的店员透露 ，对手作赛道内的玩家而言 ，一次3-5秒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。但又拿不到好位置的品牌” 。入锅 、SKU控制 、