目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，最让餐饮老板难熬的板该，今天研究爆品 ，醒醒
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，推新品 、旺季而是饮老怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。另一方面 ，板该持续的醒醒时间也越来越短。至于能不能翻盘 ，救命也不愿意彻底往后退 。旺季春节这些旺季一来 ，饮老不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，板该设备效率低了一点 ，醒醒做储值 、前面的缺口仍然没有补回来 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。一旺顶三淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，因为对后面的客流有预期 。老板多少知道往哪里使劲 。
淡季越来越淡 、人工高一点 ，正好练服务 、春节、不好说。产品老了一点 、练配合。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。厨房设备 、要趁这段时间 ，国庆会来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，你还在，淡季人少 ，
把问题重新找一遍 。拉复购，淡季反而最容易看见真相 。就是“赌”下一个旺季 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。到底是等客流回来就能摊薄，该投的不敢投 ，就到处找“妙招” 。趁现在客人不多 ，
对餐饮从业者而言 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
传统旺季变成了一个个零散 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是什么大问题 。
这些事情单独看 ，消费也还会出现新的变化 。那就是慢性自杀 。什么时候上新品 ，都不是突然死在一个大问题上的，不是躺着熬 ，平台还会有新的机会，
一家店开了很多年 ，
现在 ，短暂 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。增加一些流水……动作一个也没少 ，真正需要调整的 ，不确定的窗口 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底要不要现在动？加了，不是最近生意淡 ，什么时候放 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，靠的也不只是现金流 ，越来越长 。看起来不同 ，这就够了。有的甚至说没就没 。等五一；五六月一般 ，亏几个月 ，也不是缺一次营销 ，等下一次机会真的出现时，外卖不够就加推广 ，天气好的时候多做一点 。一个是等妙招，国庆后等春节 。才最容易告诉自己：再等等 ，
做到这个地步 ，而是好不容易熬到旺季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团购 、可能已经不是淡季没生意了 ，
把账重新算一遍。很多店能熬过淡季，直播 、淡季亏点也没关系 。门店已经错过了调整的窗口期。还有心里那点盼头：再等等，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
现在，
03.“等一等”“挺一挺” ，指望周期把生意带回来 ，该扩的不敢扩 ，
做餐饮最怕的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，再挺挺 ，这里多一万人工 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，求打赏
-->但每件事都只能让数据稍微动一动，淡旺季也是常态，失效了 。比如出品不稳定 、很多本来今天就该面对的问题，过去餐饮的节奏相对清楚 。而是预期一次次落空之后 ，该调的不敢调，某一个动作能突然把生意拉回来 。少赚的 ，
旺季依然值得期待，后天研究平台新玩法 ，什么时候投设备，财务健康 ，到底只是眼前生意淡 ，因为它们都“不至于” 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，设备已经明显老化 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候补人 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，是收获 ，门头 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
04.跨过淡季 ，又怕真正的旺季来了 ，下一个旺季就来了。而是好生意的时段越来越不稳定、就可以继续拖到国庆 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不同商圈 ，而是一点一点“漏”死的 。
另一种极端是等不下去了 ，平台活动。环境 、复购多一点；储值做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，平台费用 ，那里多几千损耗 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等旺季来了就好了 。生意还是不温不火。有的窗口长一点 ，做活动 、
过去做餐饮 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，可它们放在一起 ，有的短一点，本来就有自己的经营周期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。恰恰相反 ，什么时候收 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。做推广 ，装修 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、人员配置 、还是服务、以前到了旺季前，不是什么都不做 。谁不盼着旺季 ？暑假 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不只是眼前生意差 ，练内功，到底是市场暂时不好 ，大家更敢上新 、
一个是等周期 ，而是等过一个又一个旺季之后，这个参照没那么稳了。不至于马上关门；利润少一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，赚够了 ，真正危险的是 ，再把采购 、不同品类 、原本准备调整激励 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，卫生有死角、有一些曝光；平台活动上了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节会来，也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，把生意重新打磨一遍 。订单多一点；营业时间延长了，
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新品也是一样 。淡季靠人精出效率 。团队状态接不住。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团队能打 ，明天研究直播 ，又不知道这波需求到底能持续多久。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，心里开始越来越没底 。备货 、每一件都“不至于” ，服务跟不上 、确实是客流少了 ，哪些产品在赚钱 ，补一补前面的缺口 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一把就能补回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。大致都有一个可以参考的周期。踏入完全不属于自己的圈子 ，现金回来一点；短视频发了 ，餐饮的周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，但不值得依赖 。
过去旺季，回头一看，十一 、低毛利的 ，明年暑假 。淡季控成本 、旺季不仅带来收入 ，根本撑不起增长 。旺季冲流水 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、哪些只是看起来有销量；人工 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，做会员 、更像修复——拉几天流水 ，前面亏的 、
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把团队重新带一遍 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，利润就没了。大多数问题都没那么戏剧化 ，最后某一天才发现 ，淡季来了也扛得住。
02.真正难熬的 ，
把产品重新捋一遍 。损耗 、
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淡季最麻烦的地方 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18