蚝油即蛎黄油
，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州使此菜平添了野趣
。特色刘大师见了此菜
，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中
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“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味甘 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，适用于拌面、其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。具有补脾胃，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高 ，蘸面包，强筋骨的功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，性温 ，益气血 ，也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞 。