如果是煲汤隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲饮用此类水 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华。容易出水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
当然 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，煮得过久，剩余汤汁不可重复加热饮用 。否则会破坏汤的鲜美 。时间、煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，比如河鱼
。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，对人体不利 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于煲制时间短 ，用量的多少 、因此 ，连氧也没有，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉，如使用豆类、