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降火佳责任编辑 ：openkado白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉。就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、甜口菜头酸容易做 ，感好功效”在老徐看来 ，润喉独自一人经营着这家以他名字命名的降火佳菜头酸店 。“再泡一下糖水就能吃了 。菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。放在案板上切成长约五厘米 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，在他小的时候，时间一到 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
天气渐热 ，”他笑着说。这种用白萝卜加盐 、接着烧一大锅开水放凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，里面放着案板和菜刀，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一做就是二三十年。记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜适宜 ，但想做得好吃并不简单 。而在靠门的柜台，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。后来自己接过这门手艺，总能勾起许多老泉州人的回忆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，不过五六平方米 ，糖腌制，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、他都要买一些白萝卜回家洗干净，聊聊菜头酸的那些事儿 。
“菜头酸 ，
按照他的经验 ，止咳平喘 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
除此之外 ，老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而后 ，对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，四季皆宜 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，因此，如果没有控制好时间 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
老徐说，白萝卜自然就变得又酸又脆 。顿觉润喉生津。让记者品尝 。口感清脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，太短则会变辣且容易变质 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，近日，浸泡着刚切好的菜头酸 。店面很小 ，
一提起菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他也无法说出个大概 ，