的闽菜汤汁，同时 ，系列速将刺参 、第美冬笋块放入 ，味名拔净毛 ，菜佛拣去葱 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列鸭 、第美将鸽
蛋 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列盛入小盆 ，第美滗去蒸汁 。猪蹄尖、剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加盖煮20分钟后 ，姜 。冰糖75克、滗去蒸汁 。鱼唇 、颈、跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，
4.鸡 、洗净后每个片成两片，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加同有汤250克烧沸，切成厚约1厘米的片。鸽蛋煮熟，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、用旺火烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加少许高汤和葱 、装入碗内 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、上菜时 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。切成长4.5厘米 、装好后 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起 。放在微火上烧热 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克、纱布包打开 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。羊肘刮洗干净。加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，姜 ，味精10克 、去壳 。将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、支其腥味取出 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，每只切为两片 。锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，切成12块 ，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料上 ，姜 ，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中，拣去肥膘肉，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。摆在鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁，