5 、重庆将葱片、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧
鳝段芹菜 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧不需再加盐 。鳝段泡椒切碎 ，重庆嫩芹菜1根、江湖加适量油，菜麻油烧热后 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，蒜苔 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、姜1块 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，