焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水，鸭头又容易烂 ，麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工所以卤水需先煮好 。序打小吃略煮一会 ，造零卤水搞定 。豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果1小块 、花椒20粒 、八角 、鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
7 、锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。桂皮 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），小茴香1把 、香叶4片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盐1-2茶匙 、把花椒 、甘草5片 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、
3 、甘草 、锅下油烧热 ，扔入卤汤中。丁香3个 、盖上锅盖 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙、八角2个 、
2 、然后用清水冲去表面的浮沫。
10 、鸭头去毛清洗干净待用 。
4、
8 、桂片1段、
5、姜片10片 、然后捞出风干水分即可。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，或是更长的时间才能入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒 、陈片 、
9 、草果 、罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6 、香叶、转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐，麻椒 、糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、香味溢出时 ，