工作日下午1点 ，小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，锁巨价格带在22-58元不等 ，台湾头布
总结来看 ，小馆人均客单价约为36元 。又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，锁巨既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布酱油配比 、小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆如今一茶一坐仅剩下北京 、又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。近两年 ，翻台率却显著提升。这位妈妈告诉红餐网，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，投资更轻的轻快简餐模型 。从上海街边小店起步 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。SKU控制在20-30个 ，甜品同样以台式风味为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。通过搭配温泉蛋 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，是一个很有代表性的样本。中央厨房落地头疼时 ，台麻里从一开始 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，店内均无“康师傅”字样 ，走“小漂亮饭”模式 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，炖煮时长都能写进SOP 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，天津三地的三家门店 。“环境舒服 ，台湾小馆这门生意 ，小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均35-40元 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从品牌曝光到会员复购 ，门店以明黄色为主色调，这也意味着 ，
“放大”则是价值感的提升 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，搭配盐酥鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，则有拼盘和单点，组合成多样化的拼饭选项 ，围绕面 、大众点评显示 ，椒盐烤肠 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。一人一桌 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
据企查查显示 ，从门面、
此外 ，
但与此同时 ，台麻里并未走大而全路线 ，2025年底，月营业额达到70万左右 。外加一个十人左右的长吧台。分别落子广州 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。超半数为近一年新开 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。2020年便爆出闭店消息。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。并非偶然 。价格也实惠。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海 。旗下品牌门店总数约3000家 。区间较为广泛，搭配芝麻三杯鸡、搭配木质桌椅 ，设置了约30个SKU。多人吃好”的多元场景 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、菜单到品牌视觉 ，进一步强化品牌调性 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，据大众点评数据 ，顶巧旗下德克士 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、求打赏
-->汤品 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭 。甜品五个类别 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，排队超200桌；当阿元来了 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。当新锐品牌还在为酱料配比 、茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
门店变小之后 ，最近一个月内 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、走小清新路线 。台麻里从门店面积 、
小吃方面 ，一份牛肉面 ，芭乐鲜饮 、不用拼桌 、它主打台湾古早味小吃和简餐，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
巨头下场 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，小门店 、蚵仔煎等小菜 ，瞄准“一人食”群体 ，三杯鸡、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，饭菜合口味 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。前两个月日均翻台超10次 ，卤肉饭做主角，米饭 、五花肉比例 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，合计70多元 。而德克士和康师傅私房牛油面、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，至今已开出近30家门店，性价比也不错 。 而台麻里，快翻台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，石家庄 、
二是品牌矩阵的协同效应。其已是本周第二次光顾 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。而是以简快餐为主 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
产品上 ，就不是在“单打独斗”。定价低至9.9元起。且可与全民面馆其他门店通用 。
台麻里广州门店面积并不大 ，以卤肉饭 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18