第四 ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第二 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。肌球蛋白持水能力得到释放 ，因此 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，并远离等电点 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其持水能力会受到很大的束缚。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第一，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，从而让肉的持水性能得到增强 。
第三 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。然而
，标准名称应是“复合磷酸盐” 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，