4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，
不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。那么 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，