2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是有讲上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。朝向主宾 ，摆放
有讲 此外 ，菜肴要方便食用 。摆放八宝鸭等 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面
，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、或每上一道新菜
，暖锅、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，如用转盘
，取菜盘子
、因鱼腹刺少
，要注意礼貌 ，调味盘 、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾
、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，颜色 、其他菜的看面要调向四周
。表示尊敬
。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。烛盅等 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面。整鸭 、如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭、八宝鸡、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，