而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后那不是区煮气压锅的错 ，芯子里还是饭总沸点生的，明明电饭煲跳了闸 ，夹生嚼起来硌牙 。理知提前把米浸泡几个小时  ，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念，你就知道，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，米饭就能熟透 。区煮气压也能改善口感。再适当延长加热时间，到了海拔五千米，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，在标准大气压下 ，气压一低，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这个过程需要足够的热量维持 ，吃起来自然夹生 。让米粒先吸饱水分，气压也就越低 。水温如果只有八十几度， 明白了沸点与气压的道理，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，空气越稀薄 ，也不是米的错 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，米饭却还是硬芯 ， 水的沸点并不是固定不变的。如果没有高压锅，可海拔越高，物理规律就这样藏在日常细节里 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。听起来像玄学，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，解决起来就有方向了。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。而是水“不够烫”。 米饭要煮熟 ，换句话说， 下一次在高原吃到硬米饭时 ，米粒外层软了，比如在海拔三千米的地方 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。理解了这一点 ，不是火不够旺， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，