2.夹心肉：在前槽 、个部 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等做法 ，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适煮或制冻 。这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，“弹子肉”，筋 、则多是烧烤 、有很强的吸水性，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，焖或者糖醋 。粉蒸、炖、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“硬脊” 、焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，酱 、炖 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，适用于爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、多用于炒、熘 、熘 、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，红烧 、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩 ，爆 、适用于炸 、很适合炸 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉”，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧猪蹄等。猪蹄只有皮 、红烧 、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等 。适合爆、当然 ，煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。适合红烧 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，