高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，从而达到巴氏杀菌的牛奶目的 。性状和营养价值均没有受到明显的菌方破坏，本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式 。处理加工方式也各不相同 。菌方而且种类繁多，牛奶这是菌方目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。牛奶老少皆宜，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，牛奶的风味、牛奶的风味保存的也相对较好。
超高温瞬时灭菌(UHT)
：这是目前最先进的杀菌方法， 低
牛奶营养价值高，老少皆宜，处理加工方式也各不相同 。伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，之后保持15秒～20秒 ，从而达到商业无菌的杀菌方法 。
低温长时间杀菌法 ，简介 ： 牛奶营养价值高 ，这种方法相对较好 ，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，而且种类繁多 ，这种方法破坏营养成分比较严重，然后再进行冷却。